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乌鲁木齐的著名美食:大盘鸡是怎么做的?_新闻频道_东
发布日期:2020-06-28 04:27   来源:未知   阅读:

说到新疆大盘鸡,经常在网上看到放什么豆瓣酱,料酒的,实在是看不下去了,那不是正宗的新疆大盘鸡!压根不放这些调料,新疆大盘鸡其实用料很简单的,作为一个土生土长的新疆人,我从小就是吃母亲的大盘鸡长大的,因此来说说老妈母亲的大盘鸡做法,因为朋友都吃过,评价都不错,做法也比较简单,就给大家说说吧!

材料:小块鸡肉,葱段,土豆块,生姜片,干辣皮子,白砂糖,花椒粒,盐(就这些够了)

第一步,肯定是买只鸡,新疆一般都是三黄肉鸡或者散养的柴鸡(芦花鸡一般都是饭店做),首先看个人口味,喜欢吃软肉的买三黄肉鸡,喜欢有嚼劲的买散养的柴鸡,清理完后,剁成小块(千万别太大,口感不好),用清水反复清洗个几次,记住不要过热水,就自来水洗就行了,然后放一边控水。

第二步,起锅烧油,先开小火,然后放20颗左右的花椒粒,当油温热了,可以闻到花椒味时,赶紧关火,然后把花椒颗粒用网勺清理掉。紧接着再次开火,中火就行了,放白砂糖,用勺子顺时针贴着锅底,不停的旋转划动,当油里有白色泡沫的时候,代表糖已经糖已经化开了,紧接着放入生姜片,炒两下,然后把控过水的鸡肉块倒入锅中,开大火,不停的翻炒,鸡肉发白熟了后,放少许盐,让盐味进到肉里面。接着翻炒,炒到鸡肉已经有糖色了,水分基本没了为止。

第三步,把泡好的干辣皮子放入锅中,和鸡肉一起不停翻炒2-3分钟,倒点味极鲜,翻炒下,再倒入开水,刚刚漫过鸡肉就可以了,然后中火炖10分钟,倒入切好的土豆块,炖5-10分钟,然后在放葱段,喜欢吃辣的可以再放一点红绿辣椒,根据口味放盐,调好味道,炖5分钟。

第四步,关火,装盘,有喜欢吃馕的,切成三角,拼接好放入盘底,大盘鸡浇上,也是很不错的。(根据口味也可以在出锅时少许滴一点醋,让味道融合一下,更好!)

皮带面就不说了,边吃边下。

喜欢什么吃宽粉也可以放一点,在出锅前5分钟放就行了。

吃了20多年了,至今感觉母亲的大盘鸡味道一绝。不像外面饭店的水JiPia哒的,压根就没有味道。

也是惭愧,这么多年了,手机里也没张照片,只能网上下一个了,成品差不多就是这样的。

不喜勿喷,个人见解!

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